第35章 往昔美食
许念的老家以麵食闻名，无论是饺子，包子，还是手擀麵，馒头，都是当地的一大特色美食。
虽然许念很早就被带到了以稻米为主食的云城遗弃，但刻在骨子里的基因，还是让他有著一手做麵食的绝活。
想起上次包饺子，已经是很多年前了。
许念砸吧著舌头，用筷子在盆里匀速地搅拌著。
“饺子？为什么会需要和面呀？”
许溪眨巴著水灵灵的大眼睛，有些不明所以。
在她的印象里，饺子就是超市里买来的速冻水饺。
即使是自己包的，也是从菜市场买来现成的饺子皮，顶多自己买点肉和菜切成馅。
许念笑了笑，用沾满麵粉的手指在许溪的鼻子上轻轻一点。
“傻孩子，不和面，饺子皮怎么来呀？”
“可以直接买吖，那样多方便。”
许念摇了摇头。
“菜市场卖的饺子皮，是用机器做的。”
“只有自己和面做的饺子，味道才是最好的。”
许溪懵懂著点了点头。
从小吃稻米长大，许溪还从来没见过麵食是怎么做出来的。
她站在许念旁边，仔细地看著他的动作。
只见许念將麵粉和水搅拌成固状后，放下了筷子，將手伸进盆內，用力揉捏著麵团。
许溪好奇地睁大了双眼。
就像是小时候玩橡皮泥一样。
“哥哥，让我来试试吧。”
“那你可要学好了。”
边说著，许念將麵团横置，用力揉捏两下。
又將麵团竖置，重复著刚才的动作。
他向许溪示范道。
“要换著方向揉，不能固定死一个方向，就像是推拿一样。”
“你就想像一下，这个麵团是件手洗的衣服，要均匀地揉到每个地方才能洗乾净。”
许溪乖巧地点了点头，心想不过是揉橡皮泥，能有什么难的。
她接过和面盆，伸出自己纤细的小手，抓住麵团。
触感软软的，就像是抓住了一团黏黏的云朵。
上面还残留著哥哥的体温。
许溪回想著哥哥的动作，有样学样地揉捏著麵团。
麵团在许溪灵巧的小手下不停变幻著模样。
原来做麵食，就是这么简单？
许溪有些沾沾自喜，又学会了一项食物的做法。
不过很快，她就感觉有些吃力了。
揉面看起来像是玩橡皮泥，实际上它的回弹性比橡皮泥要高得多。
使在它身上的力道越大，它回弹的力量就越大。
在不间断地用力揉捏下，许溪的力气很快就被耗尽。
她放下了麵团，大口喘著气。
“这可远远不够哦。”
许念揉了揉她的头髮，轻笑了两声。
“起码需要揉面20分钟，才能保证麵粉和水充分混合。”
许溪一听，顿觉一阵天旋地转。
她只揉了两分钟的面，就已经感到气喘吁吁。
20分钟，这简直是要命了吖。
不过，许溪还是露出了一副不服输的表情。
“交给我吧，哥哥。”
见许溪还想坚持，许念笑了笑，便去准备饺子馅了。
休息一段时间后，许溪再次站到了面盆前。
她卯足了力气，准备彻底征服这团麵团。
可当许溪刚揉捏两下，就发现了不对劲。
麵团死死地沾在了盆底，无论怎么用力，都只能撕扯下来一部分。
“哥哥，麵团粘在面盆上，拿不下来了...”
许念闻声而来，看著许溪手足无措的模样，忙从她手里接过面盆。
“揉面是件不能停歇的事情，在麵团没成型前，不能停下揉面的动作。”
“不然就会像现在这样，沾底了。”
许溪就像一副霜打了的茄子般，顿时蔫了下去。
还以为揉面是件很简单的事情，没想到刚一上手，就毁了整个麵团。
“不过还好沾的不多，还能救一下。”
只见许念抓了一把麵粉，铺在盆底，慢慢將沾底的部分扣了下来。
“揉面虽然是个力气活，但也是有技巧的。”
他拿过一张小凳子，垫在脚下，踩了上去。
“你看，站的稍微高一些，用身体的重量压下去，就能少花一些自己的力气了。”
许溪恍然大悟。
怪不得哥哥揉面看起来比自己容易很多，因为哥哥长得比自己高。
许念笑了笑，继续揉面的工作。
“好啦，平时都是你来做饭，今天碰到你不擅长的东西，还是哥哥来做吧。”
见状，许溪撅起嘴，有些不高兴地点了点头。
许念熟练地揉著面，麵团上的坑坑洼洼越来越少，外表逐渐变得细腻。
即使很多年没有做过麵食，和面时放的水面比例依旧十分完美。
许念感受著麵团回传到手掌的劲力，已经可以预料到这次的饺子皮会十分的筋道。
直到麵团的表面已经十分光滑，看不到一丝不平整的地方，许念鬆了口气，在盆底铺上一层麵粉，找了个锅盖把和面盆盖的严严实实。
“哥哥，这就弄完了？”
许溪不解地问道。
虽然麵团已经变得十分漂亮，但这和印象中的饺子皮还差了十万八千里。
“当然没有。”
许念摇了摇头。
“这叫做醒面，揉完面后，需要把麵团静置一段时间，让它休息一下，从紧张状態中舒展开来，这样口感才能更软糯一些。”
许溪若有所思地点了点头。
“正好，趁这段时间，把饺子馅给准备好。”
许念从冰箱里拿出胡萝卜和猪肉，先切片，再切丝，最后切丁。
那刀工，让许溪深深地自愧不如。
虽然一段时间的练习，她也能够均匀地把蔬菜切丝。
可像猪肉这样非常软的食材，要想这么切，许溪是完全做不到。
她记得在菜市场买肉时，有些肉摊上会摆放绞肉机。
当时的她还不理解，把肉打成碎末是用来干什么的。
现在许溪终於理解了，原来是用来做饺子馅的。
可家里没有绞肉机，就只能自己手切了。
切完胡萝卜和猪肉，许念又拿出许溪洗好的芹菜，和之前泡好的香菇，像刚才一样切成碎碎的丁。
最后，把所有食材装进一个大碗里，放入各种调料，用手抓拌均匀。
许念嗅了嗅馅料的味道，满意地点了点头。
“好了，可以包饺子了。”
虽然许念很早就被带到了以稻米为主食的云城遗弃，但刻在骨子里的基因，还是让他有著一手做麵食的绝活。
想起上次包饺子，已经是很多年前了。
许念砸吧著舌头，用筷子在盆里匀速地搅拌著。
“饺子？为什么会需要和面呀？”
许溪眨巴著水灵灵的大眼睛，有些不明所以。
在她的印象里，饺子就是超市里买来的速冻水饺。
即使是自己包的，也是从菜市场买来现成的饺子皮，顶多自己买点肉和菜切成馅。
许念笑了笑，用沾满麵粉的手指在许溪的鼻子上轻轻一点。
“傻孩子，不和面，饺子皮怎么来呀？”
“可以直接买吖，那样多方便。”
许念摇了摇头。
“菜市场卖的饺子皮，是用机器做的。”
“只有自己和面做的饺子，味道才是最好的。”
许溪懵懂著点了点头。
从小吃稻米长大，许溪还从来没见过麵食是怎么做出来的。
她站在许念旁边，仔细地看著他的动作。
只见许念將麵粉和水搅拌成固状后，放下了筷子，將手伸进盆內，用力揉捏著麵团。
许溪好奇地睁大了双眼。
就像是小时候玩橡皮泥一样。
“哥哥，让我来试试吧。”
“那你可要学好了。”
边说著，许念將麵团横置，用力揉捏两下。
又將麵团竖置，重复著刚才的动作。
他向许溪示范道。
“要换著方向揉，不能固定死一个方向，就像是推拿一样。”
“你就想像一下，这个麵团是件手洗的衣服，要均匀地揉到每个地方才能洗乾净。”
许溪乖巧地点了点头，心想不过是揉橡皮泥，能有什么难的。
她接过和面盆，伸出自己纤细的小手，抓住麵团。
触感软软的，就像是抓住了一团黏黏的云朵。
上面还残留著哥哥的体温。
许溪回想著哥哥的动作，有样学样地揉捏著麵团。
麵团在许溪灵巧的小手下不停变幻著模样。
原来做麵食，就是这么简单？
许溪有些沾沾自喜，又学会了一项食物的做法。
不过很快，她就感觉有些吃力了。
揉面看起来像是玩橡皮泥，实际上它的回弹性比橡皮泥要高得多。
使在它身上的力道越大，它回弹的力量就越大。
在不间断地用力揉捏下，许溪的力气很快就被耗尽。
她放下了麵团，大口喘著气。
“这可远远不够哦。”
许念揉了揉她的头髮，轻笑了两声。
“起码需要揉面20分钟，才能保证麵粉和水充分混合。”
许溪一听，顿觉一阵天旋地转。
她只揉了两分钟的面，就已经感到气喘吁吁。
20分钟，这简直是要命了吖。
不过，许溪还是露出了一副不服输的表情。
“交给我吧，哥哥。”
见许溪还想坚持，许念笑了笑，便去准备饺子馅了。
休息一段时间后，许溪再次站到了面盆前。
她卯足了力气，准备彻底征服这团麵团。
可当许溪刚揉捏两下，就发现了不对劲。
麵团死死地沾在了盆底，无论怎么用力，都只能撕扯下来一部分。
“哥哥，麵团粘在面盆上，拿不下来了...”
许念闻声而来，看著许溪手足无措的模样，忙从她手里接过面盆。
“揉面是件不能停歇的事情，在麵团没成型前，不能停下揉面的动作。”
“不然就会像现在这样，沾底了。”
许溪就像一副霜打了的茄子般，顿时蔫了下去。
还以为揉面是件很简单的事情，没想到刚一上手，就毁了整个麵团。
“不过还好沾的不多，还能救一下。”
只见许念抓了一把麵粉，铺在盆底，慢慢將沾底的部分扣了下来。
“揉面虽然是个力气活，但也是有技巧的。”
他拿过一张小凳子，垫在脚下，踩了上去。
“你看，站的稍微高一些，用身体的重量压下去，就能少花一些自己的力气了。”
许溪恍然大悟。
怪不得哥哥揉面看起来比自己容易很多，因为哥哥长得比自己高。
许念笑了笑，继续揉面的工作。
“好啦，平时都是你来做饭，今天碰到你不擅长的东西，还是哥哥来做吧。”
见状，许溪撅起嘴，有些不高兴地点了点头。
许念熟练地揉著面，麵团上的坑坑洼洼越来越少，外表逐渐变得细腻。
即使很多年没有做过麵食，和面时放的水面比例依旧十分完美。
许念感受著麵团回传到手掌的劲力，已经可以预料到这次的饺子皮会十分的筋道。
直到麵团的表面已经十分光滑，看不到一丝不平整的地方，许念鬆了口气，在盆底铺上一层麵粉，找了个锅盖把和面盆盖的严严实实。
“哥哥，这就弄完了？”
许溪不解地问道。
虽然麵团已经变得十分漂亮，但这和印象中的饺子皮还差了十万八千里。
“当然没有。”
许念摇了摇头。
“这叫做醒面，揉完面后，需要把麵团静置一段时间，让它休息一下，从紧张状態中舒展开来，这样口感才能更软糯一些。”
许溪若有所思地点了点头。
“正好，趁这段时间，把饺子馅给准备好。”
许念从冰箱里拿出胡萝卜和猪肉，先切片，再切丝，最后切丁。
那刀工，让许溪深深地自愧不如。
虽然一段时间的练习，她也能够均匀地把蔬菜切丝。
可像猪肉这样非常软的食材，要想这么切，许溪是完全做不到。
她记得在菜市场买肉时，有些肉摊上会摆放绞肉机。
当时的她还不理解，把肉打成碎末是用来干什么的。
现在许溪终於理解了，原来是用来做饺子馅的。
可家里没有绞肉机，就只能自己手切了。
切完胡萝卜和猪肉，许念又拿出许溪洗好的芹菜，和之前泡好的香菇，像刚才一样切成碎碎的丁。
最后，把所有食材装进一个大碗里，放入各种调料，用手抓拌均匀。
许念嗅了嗅馅料的味道，满意地点了点头。
“好了，可以包饺子了。”